自制酵素，不加紅糖可以嗎?

做酵素必須加糖。原因：酵素靠糖發(fā)酵，沒有糖酵素就無法發(fā)酵，糖是發(fā)酵劑?！白灾平退亍币允卟恕⑺葹樵?，經(jīng)過加糖、密封、保存的過程讓其充分發(fā)酵，最終得到可以飲用的液體，這實際上就是自然發(fā)酵的過程。也就是不人為添加菌種，而是只依靠原材料表面攜帶的微生物，在制作過程中繁殖形成一定菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。 發(fā)酵過程是一個復雜的微生物生理和代謝過程，其產(chǎn)生的物質(zhì)類型也較為多樣。從本質(zhì)上來說，制作酵素與制作酸菜、泡菜、葡萄酒沒有什么差別。 決定酵素功能的一個非常重要的方面是其是否有科學的主材配方，用何種主材才能決定其有哪些功能，不是種類越多越好，種類多了，單個成分達不到需求閾值，等于沒有功能。 由于是發(fā)酵的產(chǎn)物，有些產(chǎn)品中包含著益生菌以及眾多微生物，在一定條件下，這些益生菌和微生物可以起到促進腸道蠕動的作用，因此可以說，酵素本身并不具有通便減肥的功能。即使酵素產(chǎn)品在減肥瘦身方面被證明有效，也并不是酵素在起作用，而是發(fā)酵產(chǎn)物中的益生菌、微生物以及其他產(chǎn)品添加物的功效。

酵素桶做葡萄酒多少天?

發(fā)酵15天就足夠了。第一次發(fā)酵一星期左右，然后進行皮渣分離，轉(zhuǎn)移酒體后進行第二次發(fā)酵一星期，儲存半個月后即可飲用。至于陳釀、桶儲，如果是在家里自釀的話，完全沒有必要。 陳釀也要看酒的質(zhì)量的，質(zhì)量一般的酒沒有陳釀價值，只會讓酒變得柔弱、無力，破壞酒體。 合肥夏季應(yīng)該很熱，應(yīng)注意控制發(fā)酵溫度和氧氣，可用雞蛋清澄清

酵媽媽葡萄酒的做法?

1.葡萄洗好，把外面的水涼干 2.葡萄捏碎，在酵素桶底鋪一層，上面鋪一層白砂糖，再鋪一層葡萄，依次鋪陳，直到將葡萄和白砂糖鋪完（葡萄：白砂糖=10:3） 【10斤葡萄，糖用1.5斤-2斤，有代理說3斤糖太甜。不用水】 3.20天左右后，將葡萄渣撈出即可，期間不攪拌。不用放水。

葡萄酒和葡萄酵素哪個更好?

葡萄酒好 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適于佐餐，提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。 因為它獨特的口感，非常不錯，葡萄酒的顏色鮮艷，清澈透明。

塑料的酵素桶可以釀葡萄酒嗎?

葡萄酒可以放在塑料桶里釀，但要選擇食品級的塑料容器。由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器。 裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

提子酒跟紅酒有什么區(qū)別么?

提子酒與葡萄酒的區(qū)別 提子酒與葡萄酒雖然都是果酒，但是由于釀制原料的不同，使得兩種酒的口感有很大的差異，提子的含糖量比較好，果皮的丹寧和花青素含量較少，而水分比較多，所以提子酒的口味偏淡，但其本質(zhì)上與葡萄酒又有著相同之處。

自制的水果酵素有酒味，是不是酒?

是。 自己制作的“水果酵素”帶有酒味，這是酵母菌活動的結(jié)果。酵母在發(fā)酵環(huán)境中迅速滋生，有人說制作“水果酵素”時會產(chǎn)生氣泡，那就是酵母產(chǎn)生的二氧化碳。不過，當容器中氧氣被耗盡時，酵母就開始產(chǎn)生酒精，酒味就這么產(chǎn)生了。 自制的水果酵素的方法很像自己釀葡萄酒的過程，只不過這是多種水果，而葡萄的酒精和甜度會更高。同樣也像是四川泡菜的制作方法，只是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒。 其實水果酵素就是酶。一瓶制作出的“水果酵素”，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。